• <nav id="wuqqk"><strong id="wuqqk"></strong></nav>
  • <menu id="wuqqk"><strong id="wuqqk"></strong></menu>
    歡迎訪問艾得客實業(上海)有限公司網站!
    熱門搜索:酵素設備  酵素生產線  果汁飲料生產線  番茄醬設備  番茄醬生產線  CIP清洗設備  果蔬加工生產線

    聯系我們
    電 話:021-39254616 021-39254626
    傳 真:021-51686256
    黃先生:133-31922997
    毛先生:133-31922619
    E-mail:myadk@qq.com
    銷售QQ:787219386
    技術QQ:562363181
    Skype:chinaadk
    新聞資訊

    酵素與蛋白質分解為糖分與氨基酸 可釀造各種風味啤酒

    瀏覽記錄(12153) 發布時間  2016/6/7 11:24:41

          在糖化的過程裡,酵素會將碳水化合物與蛋白質分解為糖分與氨基酸。為了使用酵素進行這個程序,需要生產麥芽。麥芽是大麥發芽的成果,發出芽后須進行干燥以利保存。整個制麥工序因此得分成三個階段進行:軟化、發芽與干燥。

          在軟化時,須將穀子浸泡在水中,讓它在兩天內增加一半左右的重量,接著精準控制濕度與溫度來幫助催芽。進行這個制麥工序的目標,就是要讓穀子擁有高含量的酵素,又能盡量保有原來的成分。此外,為了防止麥粒生根及長出葉子,約五天就得中止催芽,并將這階段的產物綠麥芽放入所謂的烘烤器(可進行烘干并輕度焙烤的設備)中干燥。

          一般會先溫和地漸漸加熱至50℃,待水分不斷排出后,再提高至80℃或更高,如此才能產生顏色與香氣。溫度越高,麥芽的顏色越深,香氣也會更濃郁,由此形成之后將醞釀出的啤酒風味。以80℃烘焙的淺色麥芽,稱為皮爾森麥芽(Pilsner Malz);90℃烘出的是維也納麥芽(Wiener Malz);而100℃烘得的深色麥芽則是慕尼黑麥芽(Mnchner Malz)。

    這些不同色澤的麥芽之所以使用地名來命名,與其釀造用水有關。慕尼黑的水質較硬,向來適合釀造深色啤酒;而甘甜柔軟的皮爾森地區水質,則能釀出非常清澈的淡色啤酒。至于維也納的水質,則介于這兩者之間。

    美国特级av
  • <nav id="wuqqk"><strong id="wuqqk"></strong></nav>
  • <menu id="wuqqk"><strong id="wuqqk"></strong></menu>